整支速冻、低度果酒、果冻甜品……三亚芒果“七十二变”

整支(zhěngzhī)速冻、低度果酒、果冻甜品……特色农产品有了“新花样”

三亚芒果“七十二变(qīshíèrbiàn)”

■ 海南日报全(quán)媒体记者 黄媛艳

一颗芒果，可以“变身”为多少(duōshǎo)种商品？作为中国国家地理(dìlǐ)标志产品，三亚芒果给出了探索。

鲜果可(kě)生食，果肉可加工为芒果冻干、芒果冰棒、芒果果冻，是年轻一代消费者喜爱的(de)甜食；榨汁后可加入奶油制成芒果冰淇淋，也能发酵后酿造芒果酒，成为消费者餐桌上的“新宠(xīnchǒng)”，芒果“身价(shēnjià)”明显提升。

芒果(mángguǒ)是三亚特色农产品，2024年全市(quánshì)芒果种植面积达43万亩(wànmǔ)，产量达47.5万吨，稳居海南第一，是我省热带特色高效(gāoxiào)农业的重要组成部分。长期以来，海南芒果以鲜果销售为主，缺乏芒果深加工产品。

长期(chángqī)从事水果保鲜研究的南京农业大学三亚研究院(yánjiūyuàn)教授肖红梅在全岛调研(diàoyán)、线上调研基础上，决定做些尝试。“在多个电商平台上速冻整支芒果每公斤售价60元(yuán)至90元不等，最高时达到241元。速冻整支芒果的价格远高于鲜销芒果价格，加工有利于产品增值。”肖红梅说(shuō)，作为市场新兴产品，速冻整支芒果市场潜力巨大。

在三亚市农业部门的支持下，肖(xiào)红梅携手海南希源生态农业股份有限公司开展院地合作(hézuò)，推进三亚特色芒果冰淇淋创制与示范项目，在果品的选择(xuǎnzé)、产线的调试、产品的包装等多个环节，大家群策群力。

“台农芒果耐加工、果形适中(shìzhōng)、风味浓郁、甜酸适口，符合生产需求，在专家指导下我们先后攻克了低温锁鲜(suǒxiān)技术、微生物控制技术等(děng)，目前推向市场的速冻整支芒果既保留芒果天然香甜、又(yòu)赋予其冰爽细腻口感，贮运方便，绿色健康(jiànkāng)。”海南希源生态农业股份有限公司基地负责人王会恒说。

5月21日，在新建成的(de)速冻(sùdòng)整支芒果生产车间(chējiān)内，工人们将成筐的金黄芒果倒入生产线，初洗去杂质，再冲洗给果品消毒，快速去皮(qùpí)后，人工给鲜果插入竹签，真空塑封后放入零下38度速冻，3个半小时，美味的速冻整支芒果冰淇淋就制作完成了。

采用液氮锁鲜芒果(mángguǒ)技术创制的速冻整支芒果。记者 利声富 摄

“芒果的次果率约为10%—30%，这些品质不错但品相一般(yìbān)的果品进入深加工领域后，摇身一变可成为(chéngwéi)大家喜爱的夏季消暑良品，每个6元的价格改变了(le)海南无速冻芒果产品生产销售的历史，相关产品在(zài)多个重大展会(zhǎnhuì)上颇受消费者青睐。”王会恒透露(tòulù)，目前该企业已成功研发芒果冰淇淋、芒果冰皮月饼等冷冻产品配方和生产方法，创制文创芒果冰淇淋、速冻整支芒果，还建立意趣芒坊展销中心，提供(tígōng)芒果冰淇淋和速冻整支芒果品鉴体验。

美味又健康的速冻整支芒果(mángguǒ)，市价高出普通冰棒的两三倍，却被“宠成(chǒngchéng)公主(gōngzhǔ)”。聚焦芒果深加工，有着红酒开发经验的海南伽夏生态农业开发有限公司将目光瞄向当下火爆的果酒领域，创新打造“伽夏芒果醉”“三亚农礼(lǐ)”特色伴手礼。

“随着健康消费理念升级及农产品附加值提升需求，芒果深加工行业持续扩容，以芒果果酒为代表的新兴赛道近三年市场规模年复合(fùhé)增长率超25%，成为水果深加工领域新增长极。低度芒果果酒借势‘微醺经济(jīngjì)’可(kě)抢占年轻(niánqīng)市场，科企合作技术迭代提升超高压杀菌(shājūn)、低温发酵等技术，不断提升果酒品质。” 海南伽夏生态农业开发有限公司招商经理刘永浩透露(tòulù)，该(gāi)公司通过科技赋能，解决了芒果果酒色泽(sèzé)、菌群、纤维过滤等难题，目前推向市场的两款芒果果酒获得了2024第三届CFWA中国果酒挑战大奖赛金奖，深受消费者喜爱。

将原本(yuánběn)不易保存和运输的鲜果(xiānguǒ)，转化为具有高附加值的深加工产品，完成从农产品到商品的蜕变，进一步提升芒果的整体价值。更多的尝试正在(zhèngzài)展开。

“我们正在携手多部门在崖州建立芒果果酒生产线，工厂达产后年产值可达3亿至4亿元，并有效带动周边村民就业。”刘永浩说，在科研机构的(de)助力(zhùlì)下，企业正在加快推动三产联合发展，不断(bùduàn)推出芒果果酒、芒果冻(guǒdòng)干、芒果果冻、芒果甜品等产品(chǎnpǐn)的同时，探索推动芒果科普研学等项目，不断延伸产业链。

三亚市有关负责人表示(biǎoshì)，三亚发展特色农产品避免“就农论农”，努力在打造供应链、提升价值链上不断发力，全力推动特色农业集聚(jíjù)成势、全链发展，让优质的农特产品从田间地头走向广阔市场，成为推动乡村(xiāngcūn)全面振兴(zhènxīng)和城市高质量发展的重要引擎。

（海南日报三亚5月21日电(rìdiàn)）